By oankeapkofjebeanen, sjogge wy faak ynformaasje op 'e ferpakking lykas de ferskaat, maalgrutte, roastnivo, en soms sels smaakbeskriuwingen. It is seldsum om in fermelding te finen fan 'e grutte fan' e beanen, mar eins is dit ek in wichtich kritearium foar it mjitten fan kwaliteit.
Systeem foar grutteklassifikaasje
Wêrom is grutte sa wichtich? Hoe beynfloedet it de smaak? Betsjut in gruttere bean altyd bettere kwaliteit? Foardat wy dizze fragen ûnder de loep nimme, litte wy earst wat basisbegripen begripe.
Tidens de ferwurking fan kofjebeanen sortearje produsinten de beanen op grutte fia in proses dat "screening" neamd wurdt.
Sifting brûkt mearlaachse sieven mei ferskillende gaasgruttes fariearjend fan 20/64 inch (8,0 mm) oant 8/64 inch (3,2 mm) om de gruttes fan 'e beanen te ûnderskieden.
Dizze maten, fan 20/64 oant 8/64, wurde "graden" neamd en wurde typysk brûkt om de kwaliteit fan kofjebeanen te beoardieljen.
Wêrom is grutte wichtich?
Yn 't algemien, hoe grutter de kofjebean, hoe better de smaak. Dit komt benammen om't de beanen in langere groei- en rypingsperioade hawwe op 'e kofjebeam, wat de ûntwikkeling fan rikere aroma's en smaken mooglik makket.
Under de twa wichtichste kofjesoarten, Arabica en Robusta, dy't goed binne foar 97% fan 'e wrâldwide kofjeproduksje, wurde de grutste beanen "Maragogipe" neamd, fariearjend fan 19/64 oant 20/64 inch. D'r binne lykwols útsûnderingen, lykas de lytse en konsintrearre "Peaberry"-beanen, dy't letter besprutsen wurde sille.
Ferskillende gruttegraden en har skaaimerken
Beanen mei in lingte tusken de 18/64 en 17/64 inch wurde yndustrieel klassifisearre as "Grutte" beanen. Ofhinklik fan 'e oarsprong kinne se spesifike nammen hawwe lykas "Supremo" (Kolombia), "Superior" (Sintraal-Amearika) of "AA" (Afrika en Yndia). As jo dizze termen op 'e ferpakking sjogge, jout dat meastentiids oan dat it om kofjebeanen fan hege kwaliteit giet. Dizze beanen rypje langer, en nei juste ferwurking binne har smaken frij útsprutsen.
Folgjende binne de "Medium" beanen, dy't tusken de 15/64 en 16/64 inch mjitte, ek wol bekend as "Excelso", "Segundas" of "AB". Hoewol se wat koarter rypje, kinne se mei juste ferwurking de algemiene cuppingkwaliteit fan gruttere beanen berikke of sels oertreffe.
Beanen dy't 14/64 inch mjitte wurde oantsjut as "Lytse" beanen (ek wol "UCQ", "Terceras" of "C" neamd). Dizze wurde typysk beskôge as beanen fan legere kwaliteit, hoewol har smaak noch altyd akseptabel is. Dizze regel is lykwols net absolút. Bygelyks, yn Etioopje, dêr't benammen lytsere beanen produsearre wurde, kinne dizze lytse beanen mei juste ferwurking ek rike smaken en aroma's opleverje.
Beanen lytser as 14/64 inch wurde "Shell"-beanen neamd en wurde meast brûkt yn goedkeape kofjemiks. D'r is lykwols in útsûndering - "Peaberry"-beanen, hoewol lyts, wurde heech beskôge as premiumbeanen.
Útsûnderingen
Maragogipe-beanen
Maragogipe-beanen wurde benammen produsearre yn Afrika en Yndia, mar fanwegen har grutte grutte binne se gefoelich foar ûngelikense roasting, wat kin liede ta in ûnbalansearre smaakprofyl. Dêrom wurde se net beskôge as beanen fan hege kwaliteit. Dit probleem is lykwols spesifyk foar Arabica- en Robusta-farianten.
Der binne ek twa lytsere soarten dy't goed binne foar 3% fan 'e wrâldwide produksje - Liberica en Excelsa. Dizze soarten produsearje gruttere beanen, fergelykber yn grutte mei Maragogipe-beanen, mar om't de beanen hurder binne, binne se stabiler by it roastjen en wurde se beskôge as hege kwaliteit.
Erdbeibeanen
Peaberrybeanen fariearje fan 8/64 oant 13/64 inch yn grutte. Hoewol lyts yn folume, wurde se faak beskôge as de meast smaaklike en aromaatyske "spesjaliteitskoffie", soms oantsjutten as de "essinsje fan kofje".
Faktoaren dy't ynfloed hawwe op de grutte fan kofjebeanen
De grutte fan kofjebeanen wurdt foaral bepaald troch de ferskaat, mar miljeufaktoaren lykas klimaat en hichte spylje ek in wichtige rol.
As de boaiem, it klimaat en de hichte net ideaal binne, kinne de beanen fan deselde ferskaat de helte fan 'e gemiddelde grutte wêze, wat faak resulteart yn legere kwaliteit.
Boppedat kin, sels ûnder deselde omstannichheden, de rypingssnelheid fan frucht oan deselde kofjebeam ferskille. As gefolch kin ien rispinge beanen fan ferskillende grutte befetsje.
Konklúzje
Nei it lêzen fan dit artikel sille in protte minsken miskien omtinken jaan oan de grutte fan kofjebeanen by it selektearjen fan beanen foar har ...folslein automatyske kofjemasineDit is in goed ding, want no begripe jo it belang fan beangrutte op smaak.
Dat sei, in prottekofjemasineeigners mingje ek beanen fan ferskillende grutte, en oanpasse feardig farianten, roastjen en brouwmetoaden om prachtige smaken te meitsjen.
Pleatsingstiid: 21 febrewaris 2025
